凤香坚守大情怀

　　“前些年，在全国白酒一片浓香的情况下，培养了消费者的浓香口感。这时，消费者喝西凤酒时还是那么烈，就不愿意再喝，市场受到影响。到1997年，西凤酒厂的发展进入比较困难的时期。这个时候，大家意识到西凤酒厂要发展就必须进行产品结构调整。”贾智勇回忆道。

　　当时，西凤有两派声音，一方是改革派，一方是保守派，二者相互竞争。保守派认为凤香型是中国名酒中独有的香型，应该围绕凤香型做文章，以前的工艺不能变。改革派认为，如果不改变，现在酒类市场消化明显有问题，改革才能夺回市场，进入良性循环之后，再返回来在凤香上下功夫。贾智勇就是改革派的代表之一。

　　较后，西凤酒厂还是决定进行产品结构调整。从1997年开始，西凤酒厂推出了凤兼浓、凤兼浓带酱两款产品。据贾智勇介绍，现在西凤酒厂在整个陕西销售的产品95%都是这类产品。

　　陈金胜告诉记者：“目前，在市场上，西凤有四类产品：传统凤型，例如45度、55度、65度凤型西凤酒；凤兼浓，以西凤6年为代表，华山论剑、大唐雄风、西凤老窖、精品西凤都属于这个类型；凤浓酱，即凤兼复合香型，譬如西凤十五年，以及去年刚推出文章来源　　的凤香经典也是这一大类；除此之外，西凤还有四合一——凤浓酱兼芝麻香，比如，国艳西凤，作为西凤的形象产品，批量不大，满足部分渠道的需求。”

　　“上世纪90年代末，如果发展传统凤香型，市场就上不去。西凤转型做凤兼复合香，这是中国白酒工艺革命性的突破，西凤酒厂在这条路上走得是比较早的。现在来看也是正确的，推动了西凤新一轮的发展。”对于改革，陕西西凤酒集团公司储存勾兑中心总监张秋生如此评价。

　　如今，无论是企业，还是市场环境都发生了变化，西凤酒厂又一次面临选择。贾智勇认为，应该集中精力把凤香型酒好好做下去，凤香型才是西凤酒厂存在的根本。在当时的时代背景之下，借鉴、融合是对的，但不是长久之计。西凤酒要想长远发展，就必须回到凤香型的研究上来。现在走复合型道路，走多香并举的路，传统的东西必须逐步往大了做，复合的东西慢慢往小里做，往精里做，这样才能把西凤酒做大做强。

　　“只有特色的才是民族的，只有民族的才是世界的。”贾智勇说。

　　对此，西凤酒厂已退休高级工程师赵先维表示：“企业没有核心是站不住脚，立不了足的，凤香是独一无二的，是西凤树大旗的产品。凤香经典是可以珍藏的，将西凤产品提到了一个新高度。今年恰恰是1952年届全国评酒会六十周年，西凤的发展也提高到了一个更新的高度。”