会稽山人酒药制作忙

　　八月流火，赤日炎炎。在会稽山绍兴酒传统手工黄酒酿造车间内，一派繁忙景象，工人们忙着制作酒药。酒药的生产制作，意味着公司下半年的酿酒工作拉开了序幕。

　　酒药，又称小曲、白药、酒饼，是我国独特的酿酒用糖化发酵剂，也是我国优异的酿酒菌种保藏制剂。据悉，东晋上虞人嵇含，是中国历史上个讲到“小曲（药曲）”的人，他的被誉为古代植物学大全的《南方草木状》中记述制曲原料中加入植物药料，为我国酿酒时用酒药之始。他这样论述“小曲”：“草曲，南海多矣。酒不用曲蘖，但杵米粉，杂以众草药，治葛汁， 涤溲之，大如卵，置蒿蓬中荫蔽之，经月而成，用此合糯为酒。”他的意思是说，用草药做的酒，南方很多，做酒不用传统的曲蘖，只要把米舂成粉，添加各种草叶，准备辣蓼草之类植物的汁，一起混合搓成汤圆大小，用蓬蒿盖好（保温，让微生物繁育）。隔一个月就成熟了，用它和糯米混合做成酒。

　　为了保证每一滴酒的纯正、香醇，会稽山人秉承绍兴酒千百年来的传统酿造工艺，选用新早籼米和辣蓼草为原料，在农历七月生产。先把米舂成粉，拌入辣蓼草粉，一起混合捣拌，加娘药搓成汤圆大小，整齐有序的放入酒缸内，用新鲜的草缸盖盖好（保温，让微生物繁育），隔几天就成熟了。

　　坚守责任，坚守品质，坚守纯正，会稽山以品质之良心，酿制之用心，技艺之精心，为社会和消费者提供较安全、较优质、较健康的酒品。