葡萄酒与中餐的搭配

以前，只有西方人饮用葡萄酒，当然与之搭配的也都是西方美食。在品尝葡萄酒的风潮席卷世界各地并需考虑与之搭配的菜肴之前，葡萄酒爱好者用餐时选择葡萄酒只需遵循一条定律－红葡萄酒配肉，白葡萄酒配鱼。时至今日，世界上的每个角落都有喜欢葡萄酒的人士，他们在饮酒时品尝的菜肴也囊括了各种风味。现在，如何为您的菜肴搭配一款恰当的葡萄酒已经不再是昔日的红白之争：面对繁复众多的选择，我们需要了解更多菜肴与葡萄酒的搭配艺术，方可充分领略美酒配佳肴的个中乐趣。

让我们寻根溯源：如何评价某种食物与葡萄酒的搭配是否成功？这看起来是个很抽象的问题，但一般来说，如果某款葡萄酒与某种菜肴搭配享用，所获得的口感能够超越分别享用二者带来的美妙感受，那这种搭配就是成功的，简而言之，成功搭配能够实现的整体效果超过各部分简单相加。

如果您需要为精心烹制的佳肴选择一款葡萄酒，首先您应该了解：

这道菜主要为哪种味道？
主要的原料是什么？ 例如，白肉，红肉，海鲜，蔬菜，面条，大米？
这道菜口感如何？是否易于消化？是否有汤汁？爽脆还是嫩滑？
酱料是否是烹制菜肴的主要成分？所用酱料的味道是甜、酸、咸还是辣呢？味道很重还是比较清淡？
回答了上述问题，您已经掌握了为这道佳肴选择适当葡萄酒的基本线索：

精选的红肉菜肴应佐以酒精度较高，浓郁型的葡萄酒
烘烤的白肉适合搭配口感柔滑、单宁低的红葡萄酒
干白葡萄酒是贝类及海鲜食品的佐餐佳品
较甜的白葡萄酒或者单宁低的红葡萄酒较适合搭配辛辣的菜肴
采用深色酱汁或红烧的菜应搭配红葡萄酒
柠檬或桔子酱较适合与口感清爽（较酸），不甜的白葡萄酒搭配
口感浓郁，油脂般润滑的葡萄酒适合与口味较重，油腻的酱搭配
橡木桶中酿造的葡萄酒适合与蘑菇酱搭配
根据下面的介绍进一步确定合乎您要求的葡萄酒:

葡萄酒应该与菜肴的“属地”相近。某个地区的菜肴较好与搭配同一地区产出的葡萄酒。一条相关定律：在烹制一道菜时如果使用某种葡萄酒，那就应选取这种葡萄酒佐餐。
实现香气与味道方面的互补调和。菜肴与酒的搭配不应产生冲突，二者应协调互补，提升总体的感官享受。一般我们称之为，同类搭配。
不同时间选择不同的酒。白天，很多人喜欢喝比较清淡、味道偏酸的葡萄酒，而在夜晚则选择酒精浓度较高，口味较重的葡萄酒。
根据上述规律，我们来看一些搭配的实例：

使用香料和柠檬汁进行调味的烤鱼与白苏维翁（sauvignon blanc）白葡萄酒的搭配非常美妙，这种酒较酸，具有清爽的柠檬口味。
同样的鱼如果使用较油腻的蘑菇酱来烘烤，就应该搭配莎当妮（chardonnay）白葡萄酒，这种酒具有油脂般润滑的口感和浓郁的橡木香。
烧烤的白肉（家禽、小牛肉、猪肉）较好搭配口感柔滑的红葡萄酒，这种酒单宁含量较低，果味浓郁。甘美（gamay）、黑皮诺（pinot noir）、梅洛（merlot）或者桑吉奥维斯（sangiovese）葡萄酒都是不错的选择。较为浓郁的白葡萄酒也可以与菜肴中的其他原料完美搭配。
烧烤的羊排、野味或牛肉可能会破坏较为柔顺的葡萄酒精致的口感。因此，应选择口感较重，带有胡椒香味或香料气味的葡萄酒。可供选择的包括，设拉子（shiraz，欧洲称为syrah），加本力苏维翁（cabernet sauvignon），和尼比奥罗（nebbiolo）。
为中式菜肴选配葡萄酒