牛栏山酒曲搭载“神九” 二锅头品质酝酿重大提升

7月17 日，在北京牛栏山酒曲落地交接仪式上，中国航天科技集团公司所属中国空间技术研究院办公室主任杨东文，将随神舟九号飞船在太空遨游13 天的“牛栏山一号”酒曲郑重地交到牛栏山酒厂党委书记、厂长李怀民的手中。北京市委常委牛有成、中国空间技术研究院长杨保华、副院长史俊杰、中国科学院生化工程国家重点实验室研究员王开利等出席了交接仪式。

　　牛栏山酒厂向中国空间技术科学院赠送酒礼祝贺神九发射任务取得圆满成功

　　中国空间技术科学院将遨游太空后的酒曲移交给牛栏山酒厂厂长李怀民

　　“牛栏山一号”大曲神游太空

　　据中国空间技术研究院副院长史俊杰先生介绍，载人航天是当今世界高新技术的集中体现。目前，我国有400 余项载人航天技术成果在转化推广应用，在生命科学、生物技术、信息技术、材料科学、科普教育、健康医疗等领域都有了具体的应用。
　　此次神舟九号飞船共搭载了9 包物品，它们随着神九飞船圆满完成了太空之旅，今后将在科技研发、育种试验等方面起到重要作用。在这9 包物品中，就有来自牛栏山酒厂的“牛栏山一号大曲”。经过太空微重力、宇宙辐射、复杂电磁环境等多种因素对生物体的诱变作用，曲种的活性微生物种群将发生变化，有助于改良液化酶、蛋白酶、糖化酶等酶系，具有很高的科研价值。
　　曲是酒之骨，利用太空诱变育种实验，对于提升酒曲品质，改良微生物群体，酿造高品质特色二锅头酒，具有不可估量意义，是二锅头行业在微生物技术创新方面的开拓性探索。记者从交接仪式上获悉，牛栏山酒厂已经与中国科学院达成合作意向，联合中国科学院生化工程国家重点实验室就搭载神九的“牛栏山一号”清香型低温大曲中的微生物种群及其酶活进行跟踪研究，筛选出有益于人体健康、酒体丰满、口感舒适、香气怡人的微生物菌群，酿造出更高品质的二锅头酒，回馈广大消费者，实现打造中国二锅头品牌的目标。

　　为中国二锅头注入科技和创新的内涵

　　据牛栏山酒厂厂长李怀民先生介绍，牛栏山酒厂特别珍视此次“太空实验”，已拿出了专项资金，组织企业科研团队，与中国科学院生化工程研究所紧密合作，共同对“牛栏山一号大曲”中的微生物种群及其酶活，进行跟踪研究，“我们迫切的期盼筛选出有益于人体健康、酒体丰满、口感舒适、香气怡人的微生物菌群，酿造出更高品质的二锅头酒，带领二锅头行业跨入崭新的发展时代”！
　　牛栏山二锅头是北京的特有产品，深受社会各界的喜爱。牛栏山酒厂作为北京地区较早拥有“中华老字号”和“中国驰名商标”的白酒企业，始终坚持以牛栏山二锅头传统酿制技艺（国家级非物质文化遗产），酿造正宗地道的二锅头，以尖端的科研成果为突破，生产具有牛栏山风格特色的高品质二锅头，解决二锅头行业产品日趋同质化的现象。
　　目前，牛栏山酒厂拥有以北京白酒行业位中国酿酒大师、四位国家级白酒品评评委、百余名高级工程师、高级酿酒师、高级品酒师为核心的科研技术团队；2006 年建立起的p2 级微生物实验室，是华北地区规模较大、规格较高、唯一一家通过国际认可的企业实验室，现已从大曲、酒醅等功能微生物中分离、纯化、筛选、保藏酿酒微生物优良菌株200 余株；参与的“中国白酒169 计划”在2011 年1 月，取得了突破性进展，“牛栏山二锅头酒特征风味物质及两种生产工艺对原酒品质影响”鉴定会得到了评审委员会的全票通过，开发的“毛细管直接进样技术和固相微萃取技术”荣获中国食品工业协会科学技术二等奖，达到了国家省部级科研成果水平。
　　下一步，牛栏山酒厂将通过企业东扩，建成北京地区较大的生物教学实践基地，博士后工作站，为科研机构、高等学府等专家、教授的科研、交流活动提供高标准的专业场所；为高等院校学子的科研实践活动提供技术、设备、场所支持；在促进国内发酵工艺科研水平进步的同时，大幅度增强企业自身的科研实力，引领二锅头行业跨入全新的发展时代！