剑南春酒传统酿造工艺

　　曲　醇香美酒浑然天成

　　曲药，古称 “酴”，乃酒之魂，《说文》段注：“此亦训酒母，则今之酵也”。

　　依靠天然微生物接种制作的大曲药，不仅能保证产量，更重要的是保证酿制过程中各种复杂香味物质的生化合成。在用曲之道上，剑南春融汇众长，反复锤炼，其酿制之酒，得曲之神韵，如丝如缎，饮之可抵十年尘梦。

　　窖　自然谐美　岁月沉香

　　“窖”，就是酿酒的发酵池。一般来说，窖池总是越老越好。

　　酒之精髓，在于窖。窖龄越长，其香越幽，其味越正，其品越高。

　　现代科学研究发现：窖池之优劣，直接影响酒的质量和品味。至今，剑南春“天益老号”

　　酒坊数十口老窖池依然传承古老的“泥窖固态纯粮发酵”传统酿造技艺，生产剑南春调味酒，被称为酿酒史上的“活文物”。窖池中的微生物，数百年来生生不息，形成了别具一格自成体系的微观生态环境，对剑南春基础酒的品质起着关键的保证作用。

　　酿　古法弥芳　前年为尚

　　剑南春酒传统酿造技艺是中国浓香型白酒的典型代表。它传承了绵竹几千年酿酒历史时空中沉淀的技艺精华，是巴蜀文化的重要组成部分。剑南春酒用小麦制曲，泥窖固态低温发酵，采用续糟配料，混蒸混烧，量质摘酒，原度贮存等，精心勾兑调味等工艺成型，具有芳香浓郁、纯正典雅、醇厚绵柔、甘冽净爽、余香悠长、香味谐调、酒体丰满圆润、典型独特的风格。

　　剑南春酒传统酿造技艺因承载于具有“活文物”特性的剑南春“天益老号”酒坊及酒坊遗址而具有唯一性。它更是大曲酒酿造技艺精华的沉淀与发扬，是绵竹酒业在不断吸收与锻炼之后凝结成的代表作品。

 　　藏　心纳百川　至真善美

　　贮藏是白酒传统工艺中一道重要的工序，俗话说，姜是老的辣，酒是陈的香。

　　贮藏也可以说是一种特殊的工艺过程，这种过程是复杂的、缓慢的物化反应过程，是传统白酒生产工艺不可缺少的工序。

　　贮藏期的长短、贮藏容器材质的优良与否，与白酒储存后的质量密切相关。

　　陈酿的酒要放在陶罐中，上用棕盖置于阴凉的房内，经过较长时间缓慢的物化反应，其味更醇、其香更浓。