创新与传统是否矛盾？茅台之解”科创大会如何破题？

　　二是持续深入工艺阐释及改进研究，工艺指导更加精准、工作效能不断提升。新开发制曲、制酒关键节点近红外快检方法10余项进一步增强了对生产的管控能力。开发了适用于茅台酒的谷壳清蒸设备，产能达到1.8吨/小时，可供68个制酒班使用。

　　三是发挥产品研发驱动，深挖基酒资源潜力不断优化产品等级构架。攻关研发了千元价格带的酱酒新产品——茅台1935，于2022年1月18日正式发布，上市至今营收已超69亿元。公司还开发并推出了贵州茅台酒二十四节气系列产品，在外包装和酒体设计上均充分融合了传统节气的精神文化内涵是为茅台首款数实融合产品。

　　四是深入解析风味物质组成，品质评价体系不断完善。利用高分辨质谱技术对茅台酒全组分进行解析共检出组分6000个以上，新定性茅台酒中高沸点组分297种新增茅台酒风味轮中的风味物质22种。

　　不仅如此，茅台集团还大力推进“补链”工程不断提升创新能力。

　　一是构建形成以良种优选为核心、良法配套为手段、良田良态为基础的酿造原料研究体系。收集并入库保护385份地方品种和153份异地高粱品种资源，筛选出核心种质资源100余份，育成并审定3个制曲小麦新品种。

　　二是构建形成以环境生态功能为基础、生态承载力为手段、环境系统治理为核心的生态环境研究体系。持续开展环境微生物监测，制定了茅台酿造废水处理工艺路线标准，开展股份公司碳盘查碳核算工作，初步提出了碳达峰碳中和实施路径。

　　三是全力推进实施智慧茅台“135”目标，数字化建设成果初显。上线“i茅台”数字营销平台，围绕端、网、云、数、用、智、安的茅台数字化转型框架已经形成；巽风数字世界上线以来注册用户已近300万，日活用户数约26万；集团信息化水平综合评分较2021年提高25分，达到较好水平。

　　过去一年来，茅台在科技创新方面的成果凸显出了高水平、高层次、高密度的特点，备受行业关注。业内人士分析，其不仅清晰地展示了茅台集团的在科技创新方面的全方位部署，更向行业展示了酒业在科技创新方面的无限可能和强大潜力。

　　让传承越来越传统

　　让创新越来越现代

　　现场，丁雄军就“传承”与“创新”这一历史之辩进行了深度剖析。

　　丁雄军表示，能够传承的事物一定历史和过去形成的，主要有两类：一类是客观上无法改变，比如茅台的历史故事、文化遗产，有着专属于某个历史时期的印记和符号，不会随时间发展而改变；另一类是历史传承下来但可以人为改变，最典型的就是酿造工艺、工具、环境等。

　　丁雄军认为传承和创新的问题的核心是品质，但凡自然因素作用于品质的，必须传承；但凡人力因素不影响品质的，就可以创新。而茅台集团真正要传承的，是茅台酒之所以为茅台酒的“道”和“美”。

　　关于传统与现代这一问题，丁雄军认为，从科技创新的角度，要从两个方面来理解和把握。

　　一是让传承越来越传统，离不开科学研究的加持；

　　二是让创新越来越现代，离不开科技创新的赋能。

　　关于变与不变问题，丁雄军从传承什么和创新什么两个方向给出了回答。