创新与传统是否矛盾？茅台之解”科创大会如何破题？

　　传承什么？

　　在丁雄军看来，物质方面，所有决定茅台酒品质的物质因素都必须传承。

　　一是严苛的用料。坚持使用优质中弱筋有机小麦，坚持使用本地有机糯高粱，符合茅台多轮不受污染的赤水河，具有辅料作用的谷壳、稻草；

　　二是严格的器物。坚持用陶坛贮存基酒，坚持用乳玻瓶包装成品，坚持用紫红泥作为发酵密封材料，坚持用窖条石作为发酵窖池主体材料；

　　三是稳定的微生物。不仅要确保种类多样，更要确保结构稳定和代谢活力。

　　非物质方面，茅台酒酿造工艺当中必须遵循的道和理，主要有“四大非物”也需要传承。一是时间之则、二是气候之律、三是温度之法、四是结构之美。

　　创新什么？

　　基础理论创新方面，通过科学方法进一步发现和认识茅台酒的美，重点有“四大领域”的基础理论创新。

　　一是物质科学。研究茅台酒成分组成，比如茅台酒化学分子组成的解析，从而量化化学组成贡献；研究茅台酒酒体风味物质变化；比如酒体风味物质在贮存过程的变化研究，揭示不同贮存条件（容器、温度、贮存容量）下酒体感官、风味的变化规律，明晰贮存过程中的物理、化学变化机理。

　　二是生物科学。研究茅台酒酿造微生物多样性、稳定性和代谢复杂性，研究酿造原料品质影响。

　　三是环境科学。研究区域环境生态功能及不同环境要素的交互机制、研究土、研究气、研究林。

　　四是生命科学。主要是“医”“养”“食”健康领域探索。“医”领域，包括职工健康与特色地方病重点方向的研究。“养”领域，比如可用于调节肠道菌群的益生菌种类研究。“食”领域，包括饮中饮后舒适度、人体健康等研究。

　　技术应用创新方面，即“科技创新美”，运用现代科学技术成果提升茅台现代化水平，主要有“五个方面”的技术应用创新。即技术方法创新、设备设施创新、绿色技术创新、数字应用创新、产品研发创新。

　　我们看到，“美”时代的茅台科技创新之路，在于坚持科学传承美、科技创新美，在于让传承越来越传统，让创新越来越现代，更在于在“变”与“不变”中追求极致的平衡美学，这是茅台的科技创新之路，也是茅台的创新美学，这种“术”与“道”的结合，正组成茅台独一无二的发展哲学。

　　茅台科技创新的加速度

　　明确科技创新方向，茅台也不断加大科技创新的开发，持续引领行业发展。

　　据悉，茅台把今年定为茅台的“棋心拼搏年”，提出要坚持“大集团一盘棋、产业链一条心”，拼出美好生活新期待，科技创新工作也将遵循这一主题主线，重点聚焦平台、项目和人才三个关键三驾马车，奋力推动“三化三打造”。

　　平台化

　　打造高层次的科创平台集群

　　统筹集团各板块创新平台建设与运行管理，建好建强平台，管好用好平台。打造自主创新平台、协作创新平台和服务支撑平台。

　　项目化

　　打造高水平的科创项目成果

　　2023年茅台集团要全面推进科技创新项目304项，其中启动新立项目115项，包含国家级13项、省级25项，要确保结题完成10项，全力打造出更多高水平项目成果。