剑南春发展团队

　　世界酒类行业判断产品质量主要通用的传统方法是感官检测。感官鉴定“只可意会、不便言传”，从而造成酒质的不稳定。

　　剑南春以现代计算机网络为依托，研究制定出“名优白酒质量评价体系”：将专家的感官鉴定与酒中微量香味成份的科学测定有机结合，转化成高智能的评价体系。鉴定快速、方便、准确，确保了剑南春酒质评价的精确性和一致性。

　　生产车间按照上道工序保证下道工序质量，层层把关，环环紧扣，严格保证生产工艺流程和操作规程，为勾兑车间提供优质酒。

　　基础酒存每存放一段时间以后，专家们便进行逐坛感官尝评，看陈酿后有没有变化，不符合的不予使用。同时通过尖端仪器进行微量成分分析，常规仪器检测卫生指标，理化指标和风格达到要求后，再组织集团公司的多名评酒委员到场验收。如此严格的测评程序保证了每一瓶出厂的剑南春酒能形成一致的酒体风格与口感，从而提供给消费者较好的，也是较稳定的剑南春酒。

　　徐占成　剑南春集团有限责任公司总工程师  

　　中国著名酒体设计大师，享受国务院特殊津贴的杰出科学家

　　中国酒体风味设计学之父，中国酒体形态学之父

　　中国著名酿酒大师

　　教授级咨询师

　　高级工程师

　　首届中国白酒科学技术杰出贡献科技专家

　　中国白酒协会常务理事

　　中国酿酒协会技术委员会副主任委员

　　中国食品工业协会全国白酒专家高级顾问组专家

　　徐占成总工程师工作40余年来，始终如一地捍卫着剑南春的辉煌和荣誉，使剑南春荣获国家质量金奖并蝉联“中国名酒”三连冠称号。

    徐总工说：“科技是生产力，只有以科技为动力的心脏才是较强的心脏，而我就是要给剑南春这样一颗心脏！”

　　他在长期的酿酒生产与实践过程中，随着他对传统工艺的深入探讨和研究，积累了宝贵的实践经验和丰富的理论知识，发现并解决了困扰酿酒行业的诸多技术难题，在酿酒技术和理论上实现了五个方面的突破和六个方面的创新。

　　五个突破 

　　1、酒体设计实践上升到理论的突破，开创性的建立了酒体风味设计学的科学体系；

　　2、秒持值衡定评酒法，突破了“只可意会、不可言传”的传统评酒方式，在中国酿酒业属于首创，并达到了国际水平；

　　3、独创的浓香型工艺“一长二高三适当”关键技术，突破了浓香型白酒优质品率长期底下的局面，在生产工艺中被广泛应用；

　　4、酒体鉴定方式的突破：酒体形态特征鉴定理论——中国白酒微观非均相性分布理论的提出和发布；

　　5、“挥发系数鉴别年份白酒的方法”，突破了陈酿年份白酒鉴定的世界性技术难题。

　　六个创新 

　　1、中国白酒酒体风味特征与乙缩醛的关系；

　　2、浓香型白酒“窖香”和“酱香”的来源的独特见解；

　　3、中国白酒“陈香味”的来源；

　　4、解决了中国名优白酒降度后，低度酒水解的技术难题；

　　5、开创性的提出酿酒微生物的鉴定、研究方式的危机管理模式；

　　6、他较早发现并提出酒体形态特征的鉴定理论，名优白酒的“基因图谱”纳米形态，开创了中国白酒微观非均相性分布现象研究先河。