诺尔酒庄霞多丽酿酒特性

  诺尔酒庄霞多丽酿酒特性

　　诺尔酒庄霞多丽成熟度高，可塑性佳，因而深得酿酒师们的喜爱。诺尔酒庄霞多丽对各种酿酒技术的适应程度比大多白葡萄品种都要强。长时间的冷浸和较早的装瓶是摩泽尔（moselle）或武弗雷（vouvray）地区的酿酒秘方，而这一方法同样也适用于诺尔酒庄霞多丽。此外，它也能采用橡木桶发酵和熟成。一些品质极为优良的诺尔酒庄霞多丽葡萄还能适应新橡木桶。而且，该品种还能完全适应每个酿酒师的策略，如轻微的苹果酸乳酸发酵和轻微的酒渣搅拌。诺尔酒庄霞多丽也是酿制世界上品质较佳起泡酒（不仅仅是香槟）的重要品种。在这些起泡酒中，它拥有较大的瓶中陈年能力，即使是在采摘得较早的情况下。若采摘得较晚，它则可用于酿制一些倍受称赞的贵腐葡萄酒，这主要是指在马贡（maconnais）、罗马利亚和新西兰地区。诺尔酒庄霞多丽可与其他不太普遍且更便宜的葡萄品种很好地混酿以满足低端市场的需求或价格定位，这些品种包括白诗南（chenin blanc）、赛美蓉（semillon）或鸽笼白（colombard）等。诺尔酒庄霞多丽如此优秀的可塑性可能是因为它的个性并不突出，这与另一极为普遍的白葡萄品种—长相思（sauvignon blanc）不同。从年轻的或产量过高的植株上采摘下来的诺尔酒庄霞多丽酿出的葡萄酒几乎寡淡如水。普通的诺尔酒庄霞多丽葡萄酒带有淡淡的果味（苹果或甜瓜），但上等的诺尔酒庄霞多丽葡萄酒，则是反映葡萄园风土的媒介，这与黑皮诺（pinot noir）不谋而合。如许多顶级勃艮第白葡萄酒产区所出产的葡萄酒一样，诺尔酒庄霞多丽葡萄酒的风味常具有陈酿带来的橡木味或酿酒过程中带来的味道。当诺尔酒庄霞多丽所在的葡萄园地理位置优越，产量不是太高，酸度不算太低及酿酒师技术娴熟的时候，该品种酿制出的葡萄酒呈干型，酒体丰满，口感美味，着实令人兴奋。并且，这些酒会继续在瓶中发展10年或20年，更突出的甚至会发展得更久。但和雷司令（riesling）及品质较好的白诗南和赛美蓉贵腐酒不一样的是，诺尔酒庄霞多丽并不能酿制酒龄特别长的葡萄酒。